Categorie: Cucina asiatica

Ravioli cinesi di carne (finta) (vegan )

Preparazione: 1h, Cottura: 15m

Da definire meglio

Ingredienti	Quantità
Carne macinata finta	un po'
Cavolo cappuccio	poco
Cipollotto fresco, opzionale	poco
Salsa di soia	q.b.
Sale	q.b.

Ingredienti	Quantità
Olio (qualsiasi)	un filo

Preparazione sfoglia

Nei supermercati in Paolo Sarpi la vendono già pronta per qualche euro. Ma se proprio vuoi prepararla…

Con una pallina di circa 10cm di diametro dovrebbero uscire una ventina (abbondante) di ravioli.

Mischiare un pizzico di sale (pochissimo) alla farina
Impastarla aggiungendo a poco a poco un filo d’acqua
Proseguire a lavorare aggiungendo la minor quantità d’acqua possibile finché non diventa un impasto liscio senza grumi
Formare una pallina, avvolgerla con la pellicola e lasciarla non meno di un’ora a riposare in frigo. Più riposa in frigo più sarà facile da lavorare successivamente.

Impastare la carne macinata falza con salsa di soia, sale, eventualmente pepe e condimenti vari
Tritare qualche foglia di cavolo e aggiungerne poco alla volta all’impasto fino alla quantità desiderata. Non aggiungerne troppo, deve essere ancora possibile formare delle palline senza che si sfaldino.

Stendere un pezzetto di sfoglia fino ad ottenere uno strato grosso ~2mm
Con un bicchiere, tazzina o formina, ricavare dei cerchietti di pasta di circa 6cm di diametro
Adagiare una pallina di impasto di circa 2cm di diametro e chiudere il raviolo. Io non sono capace e li chiudo con i denti della forchetta, chi è avventuroso può cercare tutorial su YouTube.

Esistono tanti modi di cuocerli, questo è il mio preferito che funziona anche con i ravioli surgelati ed è facile da fare a casa.

In una padella far scaldare un filo d’olio e disporre attentamente i ravioli ad una distanza di circa 2cm l’uno dall’altro (durante la cottura cresceranno)
Lasciar scottare i ravioli per circa 1 minuto, senza mai spostarli.
Molto rapidamente versare dell’acqua fredda nella padella fino ad arrivare a una profondità di circa un dito. Se i ravioli si sono spostati, rimetterli in posizione.
Mettere il coperchio trasparente e lasciare cuocere per circa 10 minuti, senza mai spostarli o mescolare. Iniziare la cottura col cuoco al massimo; appena l’acqua bolle, abbassare in modo da mantenere appena il bollore.
Dopo circa 10 minuti, togliere il coperchio e far evaporare l’eventuale acqua rimasta. Quando è quasi finita, alzare di nuovo il fuoco per scottare velocemente il fondo dei ravioli e renderlo croccante.
Toglierli dalla padella uno ad uno con una forchetta.

I tempi e le quantità sono un po’ vaghi perché è da tanto che non li preparo.
Come carne macinata finta si può usare “Beyond mince”, che si trova nel reparto surgelati all’Esselunga e va scongelato, oppure dei burger plant-based di imitazione spappolandoli. Vengono buoni in entrambi i casi.